Jeff Mauro von The Kitchen teilt hilfreiche Kochtipps und köstliche Urlaubsrezepte

• Kategorie: Unterhaltung

Es ist Essenszeit! StarkochJeff Mauroteilt hilfreiche Kochtipps und leckere Rezeptideen im exklusiven Interview mitUns wöchentlich.

Familienurlaubstraditionen von Prominenten

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Die KücheDer Gastgeber glaubt, dass die Feiertage die perfekte Zeit sind, um Ihren traditionellen Mahlzeiten ein wenig mehr Liebe zu verleihen. Wenn die Leute zu einem Feiertagsessen auftauchen, erwarten sie klassische Gerichte auf dem Tisch. Ich liefere das ab – oder es gibt vielleicht ein oder zwei erhobene Stimmen –, aber ich nehme Änderungen vor, die dem Gericht eine leichte Wendung geben, erklärte erUns. Servieren Sie zum Beispiel den glattesten und reichsten Kartoffelbrei, indem Sie Frischkäse hinzufügen. Es ist keine große Veränderung, aber es verleiht dem Gericht etwas Besonderes und etwas Unerwartetes als die Norm.

Der Gewinner der siebten Staffel vonFood Network-Starerkennt an, dass Unterhaltung für Kochanfänger manchmal überwältigend sein kann. Mauro schlägt vor, eine Beilage zuzubereiten – was seiner Meinung nach eine großartige Möglichkeit ist, Vertrauen in die Küche zu gewinnen. Es gibt so viele Möglichkeiten und egal wie gut Sie sind, Sie können etwas finden, das zu Ihnen passt. Eine Idee für den Anfang wäre Haschisch … was wirklich nur das Zerkleinern und Zusammenwerfen in einer Pfanne erfordert. Ich habe ein Rezept für Süßkartoffelpfannen-Haschisch, das mit einer Küchenmaschine wie dem Black+Decker MultiPrep Slice ‘N Dice ganz einfach zubereitet werden kann. Abgesehen vom Hacken ist der schwierigste Teil dieses Gerichts, es nicht zu essen, während es kocht. (Rezept unten)

Promis in der Küche: Stars, die gerne kochen!

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Zusätzlich zum Spaß, dieSandwich-KönigDer Gastgeber glaubt, dass es Platz für alle gibt, Spaß zu haben, wenn sie sich auf die Feiertage vorbereiten, einschließlich Ihrer Kleinen. Ich liebe es, mit meinem Sohn zu kochen, und es gibt jede Menge Jobs, bei denen die Kleinen helfen können. Messen (mit doppelter Kontrolle durch einen Erwachsenen), Mischen, Formen des Teigs und wahrscheinlich eine der wichtigsten Aufgaben, das Probieren!

Wenn Sie wenig Zeit haben, sagt der gebürtige Chicagoer, dass es in Ordnung ist, zubereitete Gerichte zu kaufen. Da Desserts schwer zu bewältigen sind, finden Sie eine wirklich gute Bäckerei und kaufen Sie die Kekse und Kuchen, die Sie servieren möchten. Sie werden köstlich sein und eine Menge Zeit sparen, wenn Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten.

Für Gäste mit kleinem Budget schlägt der professionelle Feinschmecker vor, das formelle Abendessen im Sitzen zu überspringen. Apps sind in der Regel sowieso jedermanns Lieblingsteil des Essens, planen Sie also eine Vielzahl von Knabbereien ein, die angerichtet und aufgefüllt werden können. Die andere Möglichkeit ist, ein Buffet zusammenzustellen – Sie können drei bis vier Gerichte zusammenstellen, die zusammen gruppiert beeindruckend aussehen.

Und um die Party in Gang zu bringen, serviert der Chefkoch von Pork & Mindy’s in Chicago seinen Gästen gerne ein einfaches, aber köstliches Getränk für Erwachsene. Ich liebe einen schnellen Champagner-Cocktail aus zwei Zutaten, den ich den Gästen gleich anbieten kann, wenn sie eintreten. Ein schöner trockener Champagner mit einer Unze Holunderblütenlikör. Er fügte hinzu, dass es wirklich die Pfeife benetzt.

Stars – Sie sind genau wie wir!

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Was Mauros Urlaub betrifft, erzählt der StarUnsfür Heiligabend dreht sich alles um die Sieben Fische und Meeresfrüchte, aber ich veranstalte dieses Jahr den Weihnachtstag und habe beschlossen, ein bodenständiges, rein amerikanisches Weihnachtsfest zu veranstalten! Buttermilk Fried Chicken, Creamy Mac & Cheese, Giant Ribeyes mit Knochen, Kartoffelpüree meiner Mutter und jede Menge Kuchen und Eiscreme. Alle. Wille. Gewinnen. Gewicht, sagte er halb im Scherz.

Sehen Sie sich die festlichen Rezeptideen von Jeff Mauro unten an:

Oma Kays Wurstbrot:

2 Esslöffel Olivenöl, plus mehr zum Bürsten

1 Pfund süße italienische Würste, aus der Hülle entfernt

4 Unzen. Peperoni, in Quadrate geschnitten

4 Unzen. Genuasalami, in dünne Scheiben geschnitten und in Quadrate geschnitten

8 Unzen. zerkleinerter Mozzarella

1 1/2 Laib gefrorener oder frischer Pizzateig, zB Rhodes, aufgetaut

Ofen auf 340 Grad vorheizen. Geben Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine mittelgroße Bratpfanne und kochen Sie die Würstchen 12 bis 15 Minuten lang, bis sie braun sind. Die Wurst abkühlen lassen, mit einer Schaumkelle in eine Schüssel geben und mit Peperoni und Salami mischen. Den Mozzarella mit den Händen untermischen.

Den Teig zu zwei länglichen Ovalen ausrollen. Schneiden Sie die Endstücke vom Teig ab, um sie später für Mini-Wurstbrote aufzubewahren. Die Ober- und Unterseite des Teigs mit Olivenöl bepinseln und die Wurstmasse auf die beiden Laibe verteilen. Den Teig wie eine Calzone zusammenklappen und mit einer Gabel Löcher in die Seiten stechen, um den Dampf abzulassen. Backen, bis sie oben hellbraun sind, 20 bis 25 Minuten. Ausbeute: Zwei 12-Zoll-Laibe.

Schnellkochtopf-Sonntagssoße

1 Pfund Schweineschultersteak, gewürzt mit Salz und Pfeffer

4 Stück scharfe italienische Wurst, in mundgerechte Portionen geschnitten

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Esslöffel getrocknetes italienisches Gewürz

1 Esslöffel Tomatenmark

2 Dosen (28 Unzen) zerdrückte Tomaten

1/4 Tasse frischer Basilikum, zerrissen

Black & Decker Schnellkochtopf auf braun stellen. Fleischbällchen beidseitig anbraten, beiseite stellen. Bräunen Sie italienische Wurstscheiben auf beiden Seiten, 5-6 Minuten pro Seite, legen Sie sie beiseite. Schweinesteak würzen und auf beiden Seiten anbraten, etwa 5-6 Minuten pro Seite. Beiseite legen.

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In ausgelassenem Fett mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Zwiebeln und das italienische Gewürz etwa fünf Minuten lang glasig dünsten. Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und ca. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Fügen Sie zerdrückte Tomaten, die Fleischbällchen, die Wurst und das Schweinefleisch hinzu. Den Deckel des Schnellkochtopfs verschließen und auf Fleisch stellen.

Durch den Zyklus (ca. 20 Minuten) mit einer natürlichen Druckentlastung garen. Sobald der Druck vollständig abgebaut ist, entfernen Sie den Deckel. Schweinesteak herausnehmen und in das Fleisch zerkleinern. Den Schnellkochtopf auf Bräunung stellen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Abschmecken und zum Schluss Basilikum dazugeben. In eine Schüssel umfüllen und mit Ihrer Lieblingspasta servieren.

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Fleischklößchen

2 lbs. Hackfleisch (1 Pfund Rindfleisch, 1/2 Pfund Schweinefleisch und 1/2 Pfund Kalbfleisch)
2 Eier, geschlagen
1 Scheibe Weißbrot eingeweicht in 2 EL. Milch
1 Tasse geriebener Romano
1/2 Tasse italienische Petersilie, gehackt
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis sie sich verbunden haben (nicht überarbeiten!). In 1/2 Unzen große Fleischbällchen rollen, die ca. 30 bis 40.

Bonus-Reste-Idee: Verwenden Sie die übrig gebliebenen Fleischbällchen und Soße – falls vorhanden – holen Sie sich ein paar frische Brötchen und Sie haben ein sofortiges und köstliches Fleischbällchen-Sandwich! Verwenden Sie einen George Foreman Grill & Broil, um das Brot zu toasten, und verwenden Sie dann die Broiler-Funktion, um den Käse darüber zu schmelzen. Es ist eine erstaunliche Kreation für den nächsten Tag und Sie müssen nicht einmal den Ofen einschalten. Vergessen Sie nicht, mit einem fantastischen Käsezug zu beeindrucken, sobald die Sandwiches serviert werden!

Süßkartoffelpfannenhasch
Mit freundlicher Genehmigung von Jeff Mauro
Für 2 hungrige Personen

1 gelbe Zwiebel, gewürfelt mit der BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Würfelscheibe
2 rote Paprikaschoten, mit der doppelseitigen Julienne-Scheibe MultiPrep Slice ‘N Dice von BLACK+DECKER in Julienne geschnitten
2 große Süßkartoffeln, halbiert und mit der BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Würfelscheibe gewürfelt
4 Unzen. Mexikanische Chorizo
1 Teelöffel Chili-Power
Salz und Pfeffer
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackt
1-2 Esslöffel Sambal Oelek

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Beginnen Sie damit, die Zwiebeln und Kartoffeln zu würfeln und die Paprika mit dem BLACK+DECKER Mutli Prep Slice ‘N Dice in Julienne zu schneiden, die Zwiebel und die Paprika in eine Schüssel und die Kartoffeln in eine andere zu geben und beides beiseite zu stellen.

Kochen Sie die mexikanische Chorizo ​​in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie gebräunt und durchgegart ist, etwa 12 Minuten lang. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen, dabei 2 Esslöffel Fett auffangen.

Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel und Chilipulver in die gleiche Pfanne mit dem zurückbehaltenen Fett der Chorizo ​​geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Hitze auf mittel/hoch stellen und Süßkartoffeln hinzufügen, erneut würzen und anbraten, nur alle paar Minuten umrühren oder schwenken, bis sich eine dunkelbraune Farbe entwickelt, etwa 8-10 Minuten, die abgetropfte Chorizo ​​zwei Minuten vorher wieder in die Pfanne geben zum Aufwärmen dienen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit mehreren kleinen Klecksen Sambal Oelek garnieren und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Dekonstruierte Cannoli-Chips und Dip

Mit freundlicher Genehmigung von Jeff Mauro

Rapsöl, zum Braten

1 Päckchen (ca. 36) quadratische Won-Tan-Wraps, diagonal halbieren

2 Tassen Vollmilch-Ricotta

1/2 Tasse Puderzucker, plus mehr zum Bestäuben

3 EL Orangenlikör

1 Tasse Sahne

1 Tasse halbsüße Miniatur-Schokoladenstückchen

1/2 Tasse Pistazien, grob gehackt

1/2 Tasse Maraschinokirschen, gehackt

1/2 Orange, gerieben

Füllen Sie einen holländischen Ofen zu einem Drittel mit Öl und erhitzen Sie ihn auf 350 Grad

Braten Sie die Won Tans in einer Schicht, ohne den Topf zu überfüllen. Die Won Tans ein- oder zweimal wenden, bis sie goldbraun sind, vier bis fünf Minuten. Die Wan Tans mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem großen Rost über einer flachen Pfanne abtropfen lassen. Wiederholen, bis alle Wan-Tans frittiert sind.

Ricotta, Zucker und Likör in einer großen Schüssel gut vermischen. Die Sahne in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Schlagsahne und 1/2 Tasse der Schokoladenstückchen vorsichtig unter die Ricotta-Mischung heben.

Die Ricotta-Sahne-Mischung in eine mittelgroße Dip-Schüssel oder eine 20 x 20 cm große Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Beginnen Sie auf der linken Seite der Schüssel und machen Sie von oben nach unten eine Reihe Pistazien, gefolgt von einer Reihe der restlichen 1/2 Tasse Schokoladenstückchen, dann die Kirschen. Reiben Sie frische Orangenschale über die Schüssel und legen Sie die Wan-Tan-Chips auf die Seite. Die Chips mit Zucker bestäuben und servieren.